Azúcar invertido

Empezamos febrero con un básico en repostería, que debe estar siempre en nuestra despensa, se utiliza para alargar la esponjosidad de los bizcochos, cupcakes y masas en general y para conseguir una textura mas cremosa en los helados.

He probado varias recetas y esta es la única que no cristaliza con el paso del tiempo.

Si queréis probar a sustituir en vuestras recetas, estas son las cantidades que deberéis usar.
– Helados: sustituir un 30% de azúcar blanco por el invertido. Como no cristaliza , los helados quedarán más cremosos y fáciles de manejar
– Bizcochos: sustituir unn 20% de azúcar blanco por el invertido. Alargara la esponjosidad de nuestro bizcocho, le aportará brillo y color al horneado
– Masas fermentadas (bollería): sustituir entre el 50-70%. Siempre después de la primera fermentación. Ayudaremos a la masa a que fermente más rápido.

AZÚCAR INVERTIDOIMG_20150203_113958
Ingredientes:
– 350 grs azúcar
– 150 ml agua mineral
– 1 sobre de de bicarbonato sódico (sobre de color morado)
– 1 sobre de ácido cítrico ( sobre de color blanco )

Preparación:

Tradicional
1) En un cazo pesamos el azúcar y el agua, añadimos el sobre de ácido cítrico ( el de color blanco), removemos y llevamos a ebullición removiendo .
2) Cuando hierva, apartar del fuego y dejar enfriar hasta los 150º
3) Añadimos el sobre morado y removemos, empezará a formarse una espuma que desaparecerá por completo cuando se enfríe.
4) Verter en bote de cristal, cerrar y guardar en nuestra despensa (no necesita frío) protegido de la luz.

Con Thermomix
1) Verter en el baso de la thermomix el azúcar,el agua y el sobre de ácido cítrico (el de color blanco). Programar 10 segundos- velocidad 5, sin temperatura (para que se mezclen los ingredientes).
2) Programar 7 minutos- temperatura varoma- velocidad 2
3) Dejar enfriar aproximadamente 1h 30 minutos.
4) Añadir el bicarbonato (sobre morado) y mezclar 10 segundos velocidad 5.
5) Dejar reposar hasta que desaparezca la espuma. ( yo lo dejo resposar en el bote de cristal que voy a guardarlo)

Pongo siempre un plato hondo debajo por si la espuma crece más de lo esperado 😉

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6) En menos de una hora, la espuma se habrá ido. Cerrar y guardar en nuestra despensa (no necesita frío) protegido de laluz.IMG_20150203_133125

**** No se puede utilizar, ni caliente ni templado, debemos dejarlo enfriar y reposar como mínimo 12 horas

Como veis el resultado es un azúcar líquido y casi transparente, muy fácil de manejar, y lo mejor de todo bien cerrado y a temIMG_20150203_143950peratura

ambiente nos puede durar hasta 12 meses.
Acordaros de ponerle la fecha de elaboración por si se pierde entre los botes de la despensa (aunque lo dudo 😉 )

*** Acordaros que el bote y la tapadera deben estar esterilizado ( al menos 20 minutos en agua hirviendo)***

Ya me contaréis, besos

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